Die perfekte V60 —
Schritt für Schritt
Die V60 ist ein Pour-Over-Filter, mit dem du einen klaren, aromatischen Kaffee aufbrühst. Mit ein wenig Übung gelingt dir damit zuhause eine Tasse, die fruchtige und feine Noten besonders schön zeigt.
Was du brauchst
- V60-Filterhalter und passende Papierfilter
- Kaffeemühle (frisch gemahlen schmeckt deutlich besser)
- Eine Waage und einen Timer
- Wasserkocher, idealerweise mit Schwanenhals-Ausguss
Das Rezept im Überblick
Als gut funktionierender Ausgangspunkt eignet sich ein Verhältnis von etwa 1 Teil Kaffee zu 16 Teilen Wasser. Für eine große Tasse sind das rund 18 g Kaffee auf 290 g Wasser. Mahle mittelfein — etwa wie Tafelsalz — und erhitze das Wasser auf rund 92–96 °C.
Schritt für Schritt
-
1
Filter spülen
Lege den Papierfilter ein und spüle ihn gründlich mit heißem Wasser. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt zugleich die Kanne vor. Das Spülwasser danach weggießen.
-
2
Kaffee einwiegen
Gib den frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und schüttle ihn leicht eben. Stelle die Waage auf null und starte den Timer mit dem ersten Wasserkontakt.
-
3
Blooming (0:00–0:45)
Gieße etwa die doppelte Wassermenge des Kaffees auf — bei 18 g also rund 40 g — und warte 45 Sekunden. Das Kaffeemehl quillt auf und gibt Kohlensäure ab. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.
-
4
In Etappen aufgießen
Gieße das restliche Wasser in zwei bis drei langsamen, kreisenden Bewegungen auf. Lass den Pegel zwischendurch etwas absinken, aber nicht ganz trockenlaufen. Bei rund 2:00 sollte das gesamte Wasser eingegossen sein.
-
5
Durchlaufen lassen
Die gesamte Brühzeit liegt idealerweise zwischen 2:30 und 3:30 Minuten. Schwenke die Kanne kurz, gieße ein und genieße.
Feinjustieren
Schmeckt der Kaffee sauer oder dünn, war die Extraktion zu kurz: mahle etwas feiner oder gieße langsamer. Schmeckt er bitter oder trocken, war sie zu lang: mahle gröber oder verkürze die Brühzeit. Verändere immer nur eine Variable und taste dich heran.